锦绣芳华

用料： h2Z&  
1rO)i  
高筋面粉 300克、生抽 M-2[_5o  
2茶匙、食盐 i
QNY  
1/2茶匙、芝麻酱 n"zA69)]  
2茶匙、白糖 j5!t{.MC  
1/2茶匙、大蒜 6c=`"bz  
2瓣、黄瓜 s.RXJA~  
1/2根、香葱 A/]3fO  
1根、花椒油 ,Z&( S!3  
1茶匙、香油 <?@ZvXZKS  
1茶匙、香醋 2HIIDA3  
1茶匙、辣椒油 'T{KqRKm  
1茶匙、植物油 f/V jQ'  
1茶匙 6}(rMZW^C4  
@tlx\#}V  
详细做法： [jQG &  
|gNOE>Po  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 +L;'rG$X
'  
9$^$hy9  
e'>ff="  
34BfVNp4  
2.将面团醒十多分钟。 X=>M =|m  
Z'|0Fx  
p:p)@)82T  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 PJ&??}(  
sJ?
[>fdK
 
~Z)bkUo  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 R 5ZXgQ  
9GL06]2Rlv  
t:9]?25To6  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 5aNBry4  
:y6SDQ[&  
,J7Agp  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 0@-/k  
I!J |Z\  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 WgcbC  
p h9]Li  
C=Nlpjs  
8.留下没有杂质的面水。 ){ JR{#  
wC-BvF  
2$ts"dq  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） ]#iy03  
5'Li5:;  
e$gZU}w?k  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 e0thw~vai  
Hbj4;TW(  
C
G#hDh@  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 q9_1R`;E  
a-KLw+GKbo  
]0hW)? 3  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 L=(10AH  
P?1; D%=  
irw}!% ?y  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。  ~lue  
^*6.Kr6  
[e@>!15Zi  
_MZk>:p  
14.把做好的面皮放在一起。 =`7tA  
h;su~! ?j<  
k~JN&z  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 pO*gL6n  
N\9t;<  
-A@o&~  
16.然后，duang~duang~duang~  -1FZ0{