锦绣芳华

用料： Cj!k 7!N  
@b3"dW  
高筋面粉 300克、生抽 ;OtC3RRy  
2茶匙、食盐 >Tj+}S 0/y  
1/2茶匙、芝麻酱 yS;qw#O!P  
2茶匙、白糖 H!uSl<S7  
1/2茶匙、大蒜 DV~!ZD{ht  
2瓣、黄瓜 R,XgB{K  
1/2根、香葱 t- HPe%0]q  
1根、花椒油 + 0RZkjW  
1茶匙、香油 !SE`R]$g=  
1茶匙、香醋 7y{P(ghQI  
1茶匙、辣椒油 ~y8:5ye8  
1茶匙、植物油 ne C 5juk  
1茶匙 EwL[e?]P  
4lx@9#kv}K  
详细做法： .udp7&  
Rn_#)}8)O  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 eqie)FJO  
nB=,UrT  
"r8Oc  
4tshPCzZ  
2.将面团醒十多分钟。 q,Vg.Y0VK  
'w\3Yq$  
75l*5[}~K  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 &- tIcS  
|_:FL,F^K/  
YyA9w&#x  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 B )G-YsEj  
T,EGD%  
6-MAOM?L  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 \
aB{1M'N  
OP"ihGh7  
'!s Y OUU(  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 K>l[!{  
siS>ju$  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 B:48Ldu"  
LIf=Ko>  
/HZt8z  
8.留下没有杂质的面水。 ;hvUV/  
,U*jtW}Nr  
cY/-{_<Z  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） So[>e1'B?N  
FTa  +  
4 $]J5nH26  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 'ebZUJVS  
Q$5Yi2]L  
<`fHM`G;J  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 ]7Qjl$\PA  
A{2~_W  
']X;kP*(y  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 e)UU<I  
D[9]uALu-  
p/]IXeu   
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 $9fpuuap  
kR%xbB  
v *t-  
ab+=w~T@w  
14.把做好的面皮放在一起。 TuWA79/Z  
+e$1>e(N*  
j*Z?pf<S  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 #X8In2z  
3_{"r  
K6=m%?Q  
16.然后，duang~duang~duang~ Nl@Ym]V